Il vulcano, Sassoforte, era attivo fino a 20 milioni di anni fa. I terreni dei nostri vigneti sono un mix magico di questo antico terreno vulcanico. Sono stati piantati in una natura incontaminata.

Ci concentriamo sulla biodiversità: 11 tipi di Sangiovese e stiamo ricoltivando uve dimenticate della regione come il Ciliegiolo. Coltiviamo anche Vermentino, Vermentino Nero e Massareta, in piccole parcelle selezionate.

Tutto il nostro lavoro nei vigneti si concentra sull'assicurare che le uve crescano in armonia con il bosco e i pascoli che le circondano. Non vengono assolutamente utilizzati pesticidi, erbicidi o fertilizzanti chimici. Seminiamo colture di copertura, utilizziamo letame e utilizziamo solo trattamenti biologici per mantenere le nostre viti sane. I vini con radici profonde apportano minerali all'uva, ecco perché non utilizziamo altra irrigazione se non la pioggia.

I nostri vigneti si estendono fino a 500 metri, tra i vigneti di Sangiovese più alti della Maremma. La vicinanza al mare assicura un clima quasi marittimo nei nostri vigneti. Questo aiuta a ridurre il rischio di malattie e ci consente una lunga stagione vegetativa, perfetta per la maturazione di uve Sangiovese e autoctone.

La vendemmia avviene, vigneto per vigneto, per garantire la perfetta maturazione di ogni tipo di Sangiovese, Ciliegiolo e Vermentino. Tutta la raccolta viene effettuata a mano.

La fermentazione avviene in piccoli lotti per garantire che ogni varietà, tipo e vigneto siano tenuti separati per far risplendere il loro carattere individuale. Durante la fermentazione, ogni serbatoio viene accuratamente immerso a mano per conferire ai nostri vini eleganza e finezza.

Vinificazione in piccoli lotti, parzialmente maturata in rovere francese.

Per esaltare il carattere del frutto, tutti i vini rossi e parte dei vini bianchi invecchiano in botti di rovere, provenienti da bottai francesi. Grande enfasi viene data alla selezione delle botti: il carattere e il temperamento delle uve trovano la loro risonanza nella botte in cui invecchiano. Le botti vengono utilizzate per un massimo di cinque anni.

Dopo un rigoroso processo di degustazione, mescola infine le botti per creare ciascuno dei nostri 5 vini. Una volta imbottigliati, i nostri vini maturano per almeno 12 mesi prima di essere immessi sul mercato.