Der Vulkan Sassoforte war vor bis zu 20 Millionen Jahren aktiv. Die Böden in unseren Weinbergen sind eine magische Mischung aus diesem uralten vulkanischen Gestein. Weinberge wurden in unberührte Natur gepflanzt.

Wir konzentrieren uns auf die Biodiversität: 11 Arten von Sangiovese und wir rekultivieren vergessene Trauben der Region wie Ciliegiolo. Wir bauen auch Vermentino, Vermentino Nero und Massareta an — in kleinen, ausgewählten Weinbergsparzellen.

Unsere gesamte Arbeit in den Weinbergen konzentriert sich darauf, sicherzustellen, dass die Trauben im Einklang mit den Wäldern und Weiden wachsen, die sie umgeben. Es werden absolut keine Pestizide, Herbizide oder chemische Düngemittel verwendet. Wir säen saisonale Pflanzen um die Nährstoffe anzureichern, wir verwenden Gülle und ausschließlich biologische Substanzen, um unsere Reben gesund zu halten. Bei tief verwurzelten Weinen werden die Trauben mit Mineralien versorgt. Deshalb verwenden wir keine andere Bewässerung als Regen.

Unsere Weinberge erstrecken sich bis zu 500 Meter und gehören zu den höchsten Sangiovese-Weinbergen der Maremma. Die Nähe zum Meer sorgt in unseren Weinbergen für ein fast maritimes Klima. Dies trägt zur Verringerung des Krankheitsrisikos bei und ermöglicht uns eine lange Vegetationsperiode, perfekt für die Reifung von Sangiovese-Trauben und autochtonen Trauben.

Die Weinlese erfolgt Lage für Lage, um eine perfekte Reife für jede Traube zu ermöglichen. Wir ernten ausschließlich per Hand!

Die Gärung erfolgt in kleinen Chargen, um sicherzustellen, dass der Charakter von jeder Rebsorte und jedem Weingarten zur Geltung kommt.  Die Gärung erfolgt je nach Traube in Stahl, Holz, Amphore oder Beton - unter der sogfältigen Obhut des Keller-Teams. So entsteht Eleganz und Finesse in unseren Weinen.

Die Reifung erfolgt in kleinen Einheiten, um Individualität und Charakter zu fördern. Der Ausbau erfolgt in Stahl, Amphore, Beton und Eiche.

Um den Charakter der Frucht zu unterstreichen, reifen alle Rotweine und ein Teil der Weißweine in Eichenfässern von französischen Küfern. Es wird großer Wert auf die Auswahl der Fässer gelegt: Charakter und Temperament der Trauben finden ihre Resonanz in dem Fass, in dem sie reifen. Fässer werden maximal fünf Jahre lang verwendet.

Nach einem strengen Verkostungsprozess mischen Sie schließlich die Fässer, um jeden unserer 5 Weine herzustellen. Nach der Abfüllung reifen unsere Weine mindestens 12 Monate, bevor sie auf den Markt gebracht werden.