Weingut

„BACIOLO 2018: Number ONE Sangiovese in Maremma Toscana“ – MW Gabriele Gorelli
„CILIEGIOLO 2018: Number TWO of Maremma Toscana Wines“ – VINUM Magazine
„SARAGIO 2018: Number FIVE of Maremma Toscana Wines“ – VINUM Magazine

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IN VALDONICA
Öffnungszeiten: 10.00-12.00 & 16.00-18.00
Hoch-Saison: Täglich
Nach-Saison: Dienstag & Donnerstag

FÜHRUNG & VERKOSTUNG
Vorstellung unserer Weinberge und Cantina gefolgt von einer Verkostung (6 Weine)
Gastgeber: Ein Wein-Profi von unserem Weingut-Team

HOCH-SAISON: Mo/Di/Mi/Do/Fr – 17.00
NACH-SAISON: Do – 16.00
Dauer: 90 Minuten – Bitte vorab reservieren!
Preis: 40 €/Person

GOURMET ABENDESSEN IM WEINKELLER – Jul/Aug:
Dienstag – 19.00, Weinkeller Valdonica (minimum 8 Personen, bei Keller-Aktivitäten wird das Dinner in Capo Pagiano abgehalten)
Kurz-Vorstellung von Weinbergen und Cantina mit anschließendem 4-Gänge-Abendessen und geführter Weinbegleitung
Preis: 79 €/Person inklusive Weine (bitte vorab reservieren!)

Wir kreieren Spitzen-Weine aus re-kultivierten, seltenen Trauben-Sorten, die heimisch in der Toskana sind … alles biologisch und organisch – wir folgen dem Fluß der Natur.

Unsere Weinberge

Neu-Pflanzungen in unberührte Naturböden für alle Valdonica Weinberge
Höchste Sangiovese – Rieden der Region
Maritim geprägtes Mikroklima
Vulkanische Böden
Regen ist die ausschließliche Bewässerung
Biologisch & Organisch & Vegan zertifiziert

Höhenlage: Unsere Weinberge erstrecken sich bis 500 Höhenmeter – die höchsten Sangiovese-Rieden der Maremma. Die kühleren Temperaturen in den Bergen ermöglichen längere Reifungszeiten für die Trauben.

Mittelmeer-Mikroklima
Vom Meer aufsteigende Winde durchlüften die Weinberge, versorgen sie mit Feuchtigkeit und ermöglichen ausgewogene Temperaturen.

Vulkanerde
Die Trauben reifen im Terroir des früheren Vulkans Sassoforte sowie in den für die Toskana typischen Lehm- und Sandböden.

Vielfältige Rieden-Typen
Die Pflege der Vielfalt von Rieden-Typen ist uns wichtig: Wir pflanzten neun unterschiedliche Typen von Sangiovese, sowie Vermentino, Ciliegiolo, Vermentino Nero und Massareta – sorgfältig ausgewählt entsprechend Terroir und Mikroklima. Alle Trauben-Sorten sind autochton/heimisch in der Toskana.

Biologisch & Organisch
Alle Weinberge sind in unberührten Naturböden gepflanzt – frei von Pestiziden und Chemikalien. Regen ist die ausschließliche Bewässerung für unsere Rieden. Reichhaltiger Raum für jede Riede bietet reichhaltiges Nährangebot. Schneiden, Jäten, Binden, Ernten … alles geschieht bei uns per Hand. Unsere Weine und unser Betrieb sind biologisch zertifiziert

Unser Weinkeller

Spontane Vergärung mit natürlichen Hefen von Valdonica
Individualität mit Verarbeitung in kleinen Einheiten
Französische Eiche hebt den Charakter der Frucht

Ernte per Hand

Ernten ist der Höhepunkt unserer Arbeit! Wir ernten entsprechend dem Reifegrad der Trauben, – ohne Festlegung von Ernte-Terminen vorab. Rebeln und Pressen erfolgt unmittelbar nach der Ernte – oft in der Nacht.

Spontane Vergärung in kleinen Einheiten
Das Eingehen auf die Individualität der Frucht ist oberste Maxime. Deshalb fermentieren unsere Weine in Bottichen und wir untersetzen die Maische per Hand – mehrmals am Tag. Für die Vergärung werden keine künstlichen Hefen zugesetzt – die Vergärung erfolgt spontan mit den natürlichen Hefen unserer Weinberge.

Reifung in Eichenfässern
Reifegrad und Intensität unserer Trauben ermöglichen die Reifung unserer Weine in 225 l Eichenfässern – alles französische Barriques. Das Alter der verwendeten Eichenfässer wird auf die Trauben abgestimmt – maximal verwenden wir unsere Fässer 5 Jahre.

Reifung in der Flasche
Wir begleiten den Reifungsprozess in den Fässern und wählen schlussendlich die Fässer für jeden unserer 5 Weine sorgfältig aus. Einmal abgefüllt, reifen unsere Weine 12 – 24 Monate in der Flasche, bevor sie in den Verkauf gelangen.

Biologisch & Organisch
Die Pflege der Weinberge, die Vergärung, die Reifung, die Lagerung – alle Prozesse folgen biologisch und zertifizierten Richtlinien. Unser Weinkeller ist neu errichtet und entspricht den modernsten ökologischen Standards. Weine, Weinberge, Weinkeller und Betrieb – alles organisch zertifiziert.

Persönliche Anmerkung
Zertifizierungen vermitteln Kunden oft falsche Eindrücke. Bei organische zertifizierten Betrieben und Weinen ist es zum Beispiel erlaubt, chemisch bearbeitete Weinberge nach 3 Jahren Übergangszeit als biologisch zu zertifizieren. Das widerspricht unserer Auffassung: Chemieverseuchte Böden sind nicht chemikalienfrei nach 3 Jahren Übergangszeit – die Übergangszeit beträgt in der Realität Jahrzehnte. Pflanzungen in Naturböden sind garantiert organisch!

Team

Martin – Team Lead
Nicola – Önologe & Team Lead Winery
Antonio – Önologe, Konsulent
Federico – Landwirtschaftlicher Berater
Lorenzo – Önologe & Team Winery
Karma – Team Winery
Ana – Team Winery
Barbara – Team Winery